Allgemeines Deutsches Kochbuch 1873/17a
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| Allgemeines Deutsches Kochbuch 1873 | |
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IV. Kalteschalen
| Kalteschale von Bier 89 | Kalteschale von Himbeeren 91 | |
| Kalteschale von Apfelsinen 89 | Kalteschale von Pfirsichen 91 | |
| Kalteschale von Reis 90 | Kalteschale von Aprikosen 92 | |
| Kalteschale von Citronen 90 | Kalteschale von Besingen( Heidelbee= | |
| Kalteschale von Sago 90 | ren ) 92 | |
| Kalteschale von Sago mit Rothwein 90 | Kalte Milch mit Reis 92 | |
| Kalteschale von Sago oder Reis mit | Kalte Milch mit Eierklößen 92 | |
| Sahne 91 Kalte Mandelmilch m. | Schneeflößen 92 | |
| Kalteschale von Kirschen 91 | Kalte Milch mit Erdbeeren 92 | |
| von Pflaumen 91 | Kalte Flieder= ( Hollunderblüthen= ) | |
| Kalteschale von Erdbeeren 91 | Milch 92 |
Zweiter Gang.
Die Hors-d'oeuvres.
| Caviar 93 | Rühreier mit Lachs, Bücklingen oder | |
| Caviar mit Blinis 93 | Kieler Sprotten 103 | |
| Fondüs 94 | Rühreier von Kibitz= oder Möven= | |
| Ramequins 94 | eiern 104 | |
| Fischragout in Coquillenschalen 95 | Omelettes mit Jüs 104 | |
| Ragout fin in Coquillenschalen 95 | Omelettes mit Kalbsniere 104 | |
| Macaroni in Coquillenschalen 95 | Omelettes mit Bücklingen oder Sprot= | |
| Ragout von Krebsen in Coquillen= | ten 104 | |
| schalen 96 | Gebratene Austern 104 | |
| Croquettes à la mode 96 | Austern in Coquillenschalen 105 | |
| Croquettes von Fisch 96 | Gebackene Hühner 105 | |
| Croquettes von Huhn 97 | Gebackene Hühner à la Horly 106 | |
| Croquettes von Kalbsmilch 97 | Gebackene Hühner auf Wiener Art | |
| Croquettes von Haschee 97 | 106 | |
| Croquettes von Reis 97 | Gebackene Hühner à la Villeroi 106 | |
| Croquettes von Kartoffeln 98 | Gebackener Fisch à la Villeroi 106 | |
| Croustaden von Kartoffeln mit Ra= | Kalbs=Tendrons à la Villeroi 107 | |
| gout 98 | Kalbsmilch à la Villeroi 107 | |
| Croustaden von Reis 98 | Lamm=Tendrons à la Villeroi 107 | |
| Semmel=Croustaden mit Ragout 98 | Gebackene Kalbsfüße 107 | |
| Kleine Croustaden mit Nudeln 99 | Gebackene Kalbsgehirne 108 | |
| Riffoles mit Ragout 99 | Fischwürste 108 | |
| Piroggen 100 | Ragoutwürste 108 | |
| Kulebak 100 | Ragoutwürste von Fisch 108 | |
| Heringe en papillotes 101 | Stolzer Heinrich 109 | |
| Gebackene Heringe 101 | Pastetchen von Butterteig mit Sal= | |
| Gebackene Sardellen 102 | picon 109 | |
| Gebackene farcirte Sardellen 102 | Pastetchen au naturel 110 | |
| Canapee's von Sardellen 102 | Schwedische Pastetchen 111 | |
| Bofesen von geräuchertem Lachs 102 | Sauciffes in Butterteig 111 | |
| Kibitzeier 103 | Heringspfännchen 111 | |
| Möveneier 103 |