Rezepte aus dem Memelland/Schmandhering
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Zutaten:
- 4 Salzheringe oder 8 Matjesfilets
- 3/8 l saurer, dicker Schmand
- 2 große Zwiebeln
- 1 Gewürzgurke, 1 Apfel
- Essig oder Zitronensaft
- 1 Prise Zucker, Pfeffer
Zubereitung:
Die Salzheringe gut wässern, häuten, entgräten, in Streifen schneiden. (Die Matjes evtl. in Milch legen.)
Die Zwiebeln würfeln oder in feine Scheiben schneiden. Äpfel schälen, schneiden, stifteln, ebenso die Gurke. Sollte Heringsmilch (Rogen) dabei sein, wird sie durch ein Sieb gerührt und mit der Sahne vermischt. Die Sahne fein süß-sauer abschmecken mit Essig oder Zitronensaft, Zucker, Pfeffer, gut verquirlt über die Heringe geben, einige Stunden kühl stellen.
Man kann diesen Schmandhering durch die Beigabe von Tomatenwürfeln, Essiggemüse oder feingeschnittenen Paprikaschoten (frisch oder eingelegt) noch bunter machen.
Zu dem Schmandhering gehören eigentlich Pellkartoffeln, wir können das Gericht aber auch mit Toast reichen.
(Quelle: Frauenreferat der Landsmannschaft Ostpreußen, Parkallee 86, 20144 Hamburg)
Sour Creme Herring
Ingredients:
- 4 salt herring or 8 young herring fillets (be put in salt and oil)
- 3/8 l sour, thick sour cream
- 2 large onions
- 1 gherkin, 1 apple
- vinegar or lemon juice
- 1 pinch of sugar, pepper
Preparation:
Soak the salt herring good, skinning, fillet, cut into strips. (Place the matjes possibly in milk.)
Dice the onion and cut into thin slices. Apples peel, cut, stifteln, as well as the cucumber. Should herring milt (Rogen) to be there, she is stirred by a sieve and mixed with the cream. The cream fine sweet and sour taste with vinegar or lemon juice, sugar, pepper, give well beaten on the pegs, put some hours cool.
You can make this even more colorful sour herring by the addition of diced tomatoes, pickled vegetables or finely chopped peppers (fresh or pickled).
To the sour herring actually include potatoes, we can also give the court to toasted bread.
Source: Women's Department of Homeland Association East Prussia, Park Avenue 86, 20144 Hamburg