Rezepte aus dem Memelland/Sauerampfer-Suppe
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Zutaten
- 500 g Rindfleisch ohne Knochen
- 1 Bund Suppengemüse
- 760 g Sauerampfer (Rumex acetosa)
- 1/2 Zitrone
- 1 Prise Zucker
- evtl. Liebstöckel
- 2 El Mehl
- 1/8 l saurer Schmand
- 2 Eigelb
- etwas Butter
- In einigen Familien gibt man hart gekochte Eier-Viertel in die Suppe
Zubereitung
- Das Rindfleisch 1 Stunde in 1 Liter Wasser garen
- Suppengemüse dazu, salzen
- Das weichgekochte Fleisch in Würfel schneiden
- Die Brühe durch ein Sieb passieren
- Den Sauerampfer waschen und klein hacken, in der Brühe kurz aufkochen und durch ein Sieb streichen
- Mit Zitronen Saft und Zucker abschmecken
- evtl. mit Liebstöckel verfeinern
- Das Mehl mit Schmand verrühren und damit die Suppe abbinden
- Eigelb und Butter hinzufügen
Beilage: Salzkartoffel
Quelle:Carola Ruff: Ostpreußen Kochbüchlein, BuchVerlag für die Frau, Leipzig 1999
Sorrel Soup
Ingredients
- 500 g boneless beef
- 1 bunch of soup vegetables
- 760 g of sorrel (Rumex acetosa)
- 1/2 lemon
- 1 pinch of sugar
- Any lovage
- 2 tablespoons flour
- 1/8 l sour sour cream
- 2 egg yolks
- Some butter
- In some families are given hard boiled quartered in the soup eggs
'Preparation'
- The beef and cook for 1 hour in 1 liter of water
- Soup vegetables to salt,
- Cut the soft cooked meat into cubes
- Pass the stock through a sieve
- Wash the sorrel and chop, boil in the broth and pass through a sieve
- Season with lemon juice and sugar
- Possibly refine with lovage
- Mix the flour with sour cream and thus thicken the soup
- Add egg yolks and butter
Side dish: Boiled Potato
Source: Carola Ruff: East Prussia cookbook, book publisher for women, Leipzig 1999
