Rezepte aus dem Memelland/Raderkuchen

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Raderkuchen sind auch in anderen Gauen Deutschlands bekannt und haben dann aber andere Namen. Zum Beispiel Krempelfatzkes, Krempelpunzjes, Kameruner oder Schürzkuchen. Doch sind letztere ein Hefegebäck und werden kreisförmig ausgestochen und dann zum "Durchziehen" in der Mitte geschlitzt.

Unsere Raderkuchen werden zu Rauten geschnitten.

Rezept von Viktor Kittel

Zutaten:

  • 200 g Mehl
  • 50 g Mondamin
  • 65 g Zucker
  • 65 g Butter od. Margarine
  • 1 ganzes Ei
  • 1 Eigelb
  • 1/16 Liter Schmand
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1 Esslöffel Rum
  • abgeriebene Zitronenschale
  • 1 Prise Salz
  • Biskin oder Palmin zum Backen

Zubereitung:

  • Aus allen Zutaten einen weichen Teig herstellen, der sich gut ausrollen lässt. *Etwa fingerdick auf Mehl ausrollen, daraus rautenförmige Streifen schneiden. *In diese ca, 8 x 3 cm großen rautenförmigen Teigstücke einen kurzen Längsschnitt in die Mitte machen
  • Ein Teigende durchstecken ("durch die Lasche zieh'n").
  • In heißem Fett schwimmend goldbraun backen
  • Nach dem Rausnehmen mit Puderzucker bestreuen.
  • Achtung: Zuerst jedoch einen Raderkuchen zur Probe backen, durchbrechen, ob sie innen gar sind.


Weitere Rezeptvarianten

Quelle: Frauenreferat der Landsmannschaft Ostpreußen, Parkallee 86, 20144 Hamburg

Raderkuchen I

  • 250 g Mehl
  • 70 g Zucker, 2 Eigelb
  • 50 g Butter
  • 6 Eßlöffel süer Schmand oder Weißwein
  • 50 g Mandeln, Ausbackfett

Zubereitung:

  • Aus den Zutaten einen geschmeidigen Teig kneten, die Mandeln kommen gerieben hinein. Der Teig darf nicht an den Händen kleben. Ausrollen, übereinanderschlagen und 30 Minuten kühl stellen.
  • Wieder ausrollen und mit dem Kuchenrädchen 10 cm lange, 3 cm breite Streifen abteilen, in deren Mitte ein etwa 5 cm langer Schnitt gemacht wird. Die Hälfte des Streifens durch diesen Einschnitt ziehen.
  • Das Backfett in einer Deckelpfanne soweit erhitzen, dass sich um einen hineingehaltenen Holzlöffel kleine Bläschen bilden, jeweils nur soviel Kuchen hineingeben, dass sie sich nicht berühren, goldbraun ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Puderzucker bestäuben.

Raderkuchen II

  • Etwa 500 g Mehl
  • 6 Eigelb
  • 4 Eßlöffel Butter
  • 4 Eßlöffel Zucker
  • 4 Eßlöffel Milch
  • Zitrone, Ausbackfett

Zubereitung:

  • Aus den Zutaten einen festen Teig kneten (Mehl nach Bedarf nehmen), ausrollen, übereinanderschlagen und 30 Minuten kühl stellen.
  • Wieder ausrollen wie beim vorhergehenden Rezept, Raderkuchen machen, ausbacken.
  • Die Zuckerbeigabe ist bei den Rezepten gering, weil die Kuchen sonst zu schnell bräunen. Deshalb zum Schluss dick mit Puderzucker bestreuen!


Rader Cake

Rader cakes are also known in other regions of Germany and then but have different names. For example Krempelfatzkes, Krempelpunzjes, Cameroon or Schürzkuchen. But the latter are a crumpet and circular gouged and then slotted for "Pulling" in the middle.

Our Rader cakes are cut into diamond shapes.


Recipe by Viktor Kittel

Ingredients:

  • 200 g flour
  • 50 g Mondamin
  • 65 g sugar
  • 65 g butter or the margarine
  • 1 whole egg
  • 1 egg yolk
  • 1/16 liters of sour cream
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1 tablespoon rum
  • grated lemon rind
  • 1 pinch of salt
  • Biskin or palmin for baking


Preparation:

  • From all the ingredients make a soft dough that can be rolled out well.
  • Approximately finger thick roll out on flour, it cut diamond-shaped strips.
  • In making this ca, 8 x 3 cm large diamond-shaped pieces of dough a short longitudinal section in the middle
  • A dough passing through put ("by the pull tab").
  • In hot fat fry until golden brown
  • After the design company sprinkle with powdered sugar.
  • Note: First, however, a Rader cake to bake sample, breaching, even if they are inside.

Other versions

Source: Women's Department of Homeland Association East Prussia, Park Avenue 86, 20144 Hamburg

Rader Cake I

  • 250 g flour
  • 70 g sugar, 2 egg yolks
  • 50 g butter
  • 6 tablespoons sour cream or white wine Süer
  • 50 g almonds, back fat

Preparation:

  • Mix the ingredients a workable dough, almonds are rubbed into it. The dough should not stick to your hands. Roll out, one above the other beat and make cool 30 minutes.
  • Re-Roll out and divide up the cake wheel 10 cm long, 3 cm wide strips in the middle of an approximately 5 cm incision is made. Pull the half of the strip through this incision.
  • The shortening in a cover skillet heat the extent that small bubbles form around a wooden spoon held inside, into each give only so much cake that they do not touch, then fry until golden brown, drain on paper towels, sprinkle with powdered sugar.

Rader Cake II

  • Approximately 500 g of flour
  • 6 egg yolks
  • 4 tablespoons butter
  • 4 tablespoons sugar
  • 4 tablespoons milk
  • Lemon, back fat,

Preparation:

  • Mix the ingredients a firm dough (flour take as needed), roll out over each beat and make cool 30 minutes.
  • Re-roll as in the previous recipe, make Rader cake, bake.
  • The addition of sugar is low at the recipes, because the cake browning too
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