Rezepte aus dem Memelland/Gefüllter Gänsehals

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• Rezept von Edith Szillis aus Molsehnen (später Memel).

Zutaten:

• 1 Gänsehals (Haut, Knochen entfernt)
• 1-2 Scheiben Leber
• 200 g Schweinefleisch
• 75 g Schweinefett
• 1 kleines Brötchen oder süße Semmel
• 1 Ei
• 1 Zwiebel
• Majoran, Petersilie, Salz

Zubereitung:

• Die Zwiebel in Fett dünsten
• Brötchen einweichen, gut ausdrücken
• Zusammen mit Leber, Fleisch, Brötchen durch den Fleischwolf drehen
• Mit Ei, Salz, Gewürzen gut verarbeiten
• Kräftig würzen
• In die gereinigte Haut des Gänsehalses füllen, an den Enden zunähen
• In Salzwasser 20-30 Minuten kochen
• Während des Erkalten zwischen zwei Tellern leicht pressen

Stuffed Goose Neck

Ingredients:

• 1 goose neck (skin, bone removed)
• 1-2 slices of liver
• 200 g pork
• 75 g lard
• 1 small roll (can be sweet roll)
• 1 egg
• 1 onion
• marjoram, parsley, salt

Preparation:

• Sauté the onion in fat
• Rolls soak, squeeze it well
• Turn together with liver, meat, rolls through the grinder
• Processed well with egg, salt, spices
• Strong season
• Fill into the cleaned skin of the goose neck, sew the ends
• Cook 20-30 minutes in salted water
• Gently wring during the cooling between two plates