Allgemeines Deutsches Kochbuch 1873/7a
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| Allgemeines Deutsches Kochbuch 1873 | |
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Wegweiser - sehr zu beachten
wie man Alles sofort finden kann.
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|---|---|---|---|
| 1) | Alphabetisches Register zum schnellen Nachschlagen Da die früher bei der Einleitung benutzte römische Seitenzahlen oft schwierig zu lesen waren, so haben wir bei der ganzen Einleitung gewöhnliche Zahlen genommen, diese jedoch, zur Unterscheidung vom eigentlichen Hauptbuche, mit a bezeichnet, also 1a, 2a und so weiter. |
497 - 530 | |
| 2) | Inhaltsverzeichnis nach der Reihenfolge der Recepte | 29a - 53a | |
| 3) | Die alten und neuen Maße und Gewichte | 1a - 4a | |
| 4) | Erläuterungen: enthalten allgemeine Regeln über Zuthaten nach Maß und Gewicht, und wie man sich nach den Umständen und den Verhältnissen des Gastgebers zu verhalten hat | 9a - 10a | |
| 5) | Angabe einer Anzahl gewöhnlicher Gerichte und wie dieselben für einige oder mehrere Personen ausreichen (zum Beispiel ein Hase, eine Gans, Taube und so weiter) | 11a - 12a | |
| 6) | Ueber die Anzahl und Reihenfolge der Speisen vom großen Diner an bis zum einfachen Essen | 12a - 15a | |
| 7) | Verzeichniß der verschiedenen Speisen, wonach die Auswahl zu jedem größeren oder kleineren Diner oder Souper getroffen werden kann, und die Reihenfolge der Gänge, in welcher sie auf die Tafel gesetzt werden | 15a - 28a |
Dieses letztere Verzeichnis (7) ist von besonderer Wichtigkeit. Es ist nämlich nicht anzunehmen, daß sich die Hausfrau oder Köchin sofort auf Alles das besinnt, was zu irgend einem größern oder einfachen Essen passen dürfte. In diesem Verzeichniß wird ein Wegweiser gegeben, der nicht allein dem Gedächtniß nachhilft, sondern auch auf Manches aufmerksam macht, was sich bisher in der Familienküche noch nicht eingebürgert hatte, was vielleicht noch besser schmeckt, als das übliche Gericht, durchaus nicht theurer ist, und nebenbei den so oft in Familien laut werdenen Wunsch nach einer gewissen Abwechslung befriedigt.