Allgemeines Deutsches Kochbuch 1873/4a

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Allgemeines Deutsches Kochbuch 1873
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Ein nicht zu gehäufter Eßlöffel enthält ungefähr 1 Loth (1¹/₂ Neuloth reichlich) Mehl oder geriebene Semmel, 1 ¹/₄ Loth (2 Neuloth) Zucker, 1¹/₂ bis 2 Loth (2-3 Neuloth) Butter. Ein eigroßes Stück Butter wiegt etwa 4 Loth (7 Neuloth) Ein Quart Milch oder Wasser beträgt 2 Pfund. Eine kleine Obertasse oder ein Weinglas enthält etwa ¹/₈ Quart oder Liter Flüssigkeit.

Eine ganz genaue Angabe, die für jedes Familienverhältniß paßt, wie viel Fleisch, Butter, Eier und so weiter zu einem Gerichte für so und so viele Personen durchaus erforderlich sind, ist mit Bestimmtheit nicht zu geben. Es-ist dies auch ganz natürlich, da der Geschmack, die Eßlust und die Mittel in den Familien so ungemein verschieden sind. Danach richtet sich die kräftige, fette einfache oder magere Kost. Es ist kein seltener Fall, daß dieselbe Quantität Speisen, welche in einer Familie von zum Beispiel 8 Personen überflüssig ausreicht, in einer anderen von 5 Personen die Eßlust noch nicht befriedigt. Das Alles muß mit großer Aufmerksamkeit durchdacht werden, denn umsonst nennt man nicht das gute und richtige Kochen eine Kunst.

In einigen Gegenden (als Braunschweig, Hannover, Bückeburg, Oldenbur ec.) war zwar das Pfund eben so schwer als im übrigen Deutschland, jedoch die kleinen Gewichtstücke waren ganz anders, denn die Lothe und Quentchen waren 3 Mal so schwer. Man nehme dort also nur den dritten Theil dessen, was in diesem Buche steht; demnach statt 3 Loth oder 5 Neuloth nehme man nur 1 Loth.
Auch bei den Maßen war eine große Verschiedenheit. Das Preußische Maß oder Berliner Quart enthielt nämlich:

11/5	Braunschweiger	Quartier	11/4	Altonaer	Quartier
13/8	Bremer	Quartier	11/4	Lübecker	Quartier
11/4	Hamburger	Quartier	11/4	alt Königsberger	Stoof
11/6	Hannoversches	Quartier	1	Bairisches	Maß
11/4	Oldenburgisches	Quartier	1	Holländisches	Pott
11/5	Sächsische	Kanne	11/4	Wiener	Maß
11/4	Mecklenburger	Pott oder Quartier	3/4	Badisches	Maß